Rubicola wordt gemaakt van Sangiovese, Merlot en andere typisch Midden-Italiaanse rode druiven afkomstig van een wijngaard gelegen op een zonnige open plek omringd door bossen. Het resultaat van een vroege oogst en een natuurlijke vinificatie is een frisse en zure rode wijn.

Na het aftappen rijpt de most in stalen tanks. Het koude winterweer vergemakkelijkt de klaring zonder de hulp van dierlijke producten en het bottelen vindt plaats in het vroege voorjaar.

Het is een frisse en zure rode wijn met toetsen van bergamot en roos, licht tanninerijk en goed in balans.

Deze wijn is geschikt voor aperitieven en lichte maaltijden, maar kan ook worden gecombineerd met visgerechten.