Druivensoort: 100% Bobal

WIJNGAARD: Oude wijnstokken meer dan 50 jaar oud van één perceel van 1 hectare gelegen in de gemeente Biar. Zandbodem van de rivier. Kleine druiven en zeer lage productie. Harde schil en met een zeer evenwichtige zuurgraad in zijn staat van rijpheid.

VINTAGE: In 2019 rijpten de druiven langzaam, met vrij gematigde temperaturen aan het einde van de zomer, waardoor we de druiven bij hun optimale rijpheid hebben kunnen plukken.

VINIFICATIE: Handgeplukt in oktober 2019, het werd gemacereerd gedurende 10 dagen in oude open vaten van 600 liter. Spontane gisting met 50% van hele trossen. Aan het einde van de malolactische gisting werd de wijn overgeheveld naar de nieuwe Franse eiken vaten en gerijpt met zijn eigen droesem gedurende 12 maanden.