Druivensoort: 100% Monastrell

WIJNGAARD: Monastrell wijnstokken meer dan 50 jaar oud in Salinas, vlakbij de Vinalopó Vallei. Op zanderige, open grond. Lage wijnstokken met een productie beperkt tot 1,5 kg per wijnstok.

VINTAGE: 2019 was een jaar waarin het regende tijdens de oogst begin en eind september. Desondanks was het een zeer goed jaar voor Monastrell, waarin het afkoelde na de regens en het laatste deel van de rijping langzaam verliep. Het is goed merkbaar in de spanning en frisheid van de wijnen.

VINIFICATIE: Handgeplukt in oktober 2019, het werd gemacereerd gedurende 10 dagen in open 600 L vaten, met zeer zachte punch-downs. Aan het einde van de malolactische gisting werd de wijn overgeheveld naar de nieuwe 500L Franse eiken vaten en gerijpt met zijn eigen droesem en fijne droesem van chardonnay. De rijping duurde 12 maanden.