Dit jaar... is tweeledig. Twee zeer contrasterende periodes in de wijngaard, regen in de winter en de lente, gevolgd door een grote droogte in de zomer, met als laatste regendag 24 juni... We moeten van de grond naar het fruit gaan, en van het fruit naar de wijn; we zoeken niet meer, we nemen wat de natuur ons geeft. En uit dit klimatologische profiel komen minerale tonen naar voren, een kalkachtige, krijtachtige toets. In combinatie met de aroma's van viooltjes, in een slanke structuur, is het een openbaring.

Wijngaarden:

Plantdichtheid: 10.000 stokken/ha

Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken in 2016: 38 jaar

Bodemtype: Mindel-grind op een klei-kalksteenbodem

Oogst: 100% handmatig

Oogstdata: van 21 september tot 8 oktober 2016

Wijnbereidingstechnieken:

Type tanks: thermogeregelde tanks van het type ‘Graves Mindel’ op een klei-kalksteenbodem

Kegelvormige roestvrijstalen tanks van 60 hL, betonnen tanks van 50 hL, houten tanks van 76 hL

Gistingstijd: gemiddeld 25 - 30 dagen

Rijping in vaten: 65 % nieuwe vaten, 35 % vaten van één wijn, in aardewerken kruiken

Duur: 24 maanden

Andere bijzonderheden van de vinificatie en/of rijping:

Geen persing, 55% hele druiventrossen